© Shutterstock

Ez nem újdonság -

Az Umami nem újdonság. Az ókori civilizációk hajnala óta létezik. Például a garum nevű erjesztett halszószt a föníciaiak, a görögök és a rómaiak széles körben használták fűszerként.

© Shutterstock

Szójabab fermentálása -

Ázsiában a szójaszószt szójabab fermentálásával hozták létre. A köztudatban úgy vélik, hogy csak sós íze van, de ez nem így van. Egy tudós bebizonyította.

© Shutterstock

Ikeda Kikunae -

Ikeda Kikunae japán kémikus 1907-ben izolálta a glutaminsavat a moszatból. Felvetette a kapcsolatot ezen aminosav és az általa umaminak nevezett íz között.

© Shutterstock

Dedikált ízlelőbimbók -

Az ízlelőbimbók segítenek felismerni az ízeket, például a sót és elkerülni a méreganyagokat. És tudtad, hogy számos ízlelőbimbónk van az umami felismerésére?

© Shutterstock

Ez biológiai, de pszichológiai is -

Miért vágyunk umamira? Bár van ennek biológiai magyarázata a táplálkozási kémiával kapcsolatban, lehet, hogy pszichológiai is.

© Shutterstock

Legkorábbi emlékeink -

Látod, az umami íze erősen kapcsolódik rendkívül gazdag aminosavforrásokhoz. A legtöbbünk számára ez azt jelenti, hogy az első étel (az anyatej) az umami ízének hatalmas forrása volt.

© Shutterstock

A sarokkő -

Az umami gyakori a japán konyhában, de vitatható, hogy minden konyha sarokköve. Csak mostanában vált általánossá szóként olyan helyeken, mint Európa, de tudat alatt mindannyian erre törekedtünk.

© Shutterstock

Aminosavak és nukleotidban gazdag összetevők -

Ennek egyik módja az aminosavak és a nukleotidban gazdag összetevők használatának növelése. Hogy néz ez ki? Úgy néz ki, mint bizonyos összetevők, amelyek olyan vegyületeket tartalmaznak, mint az alanin, aszparaginsav, glutaminsav és prolin.

© Shutterstock

Miért fontos a főzés -

Az étel elkészítése is nagyon fontos, mert ennek eredményeként a fehérje aminosavakká bomlik.

© Shutterstock

Sütés és pirítás -

A barnulás, legyen az kenyér vagy hagyma, úgynevezett Maillard-reakciót vált ki. Ez egy kémiai reakció az aminosavak és a redukáló cukrok között.

© Shutterstock

Erjedő -

A fermentáció a legkevésbé hozzáférhető módszer az umami növelésére. Azonban ez lehet a leghatékonyabb, mert a fermentáció során jelenlévő mikrobák és enzimek a fehérjéket aminosavakra bontják.

© Shutterstock

Fermentált umami ízű ételek -

Néhány példa a szójaszósz (szójabab és búza), a miso (szójabab és rizs vagy árpa), a sajt (tej) és a szaké (rizs).

© Shutterstock

Nem mindig ízletes -

Nem korlátozódik a sós ételekre. Néhány pékáru és sütemény umami ízű lehet. Egyes esetekben ez a vajban lévő aminosavak, valamint a cukor és a liszt barnulása során jön létre.

© Shutterstock

Mononátrium-glutamát (MSG) -

A legtisztább formában az MSG íze, amelyet gyakran adnak az ételekhez, hogy ízletesebbek legyenek.

© Shutterstock

Hosszabb ideig tart -

Az umami íz a nyelven átterjed, tovább tart, mint más alapízek, és gyakran ínycsiklandó érzést nyújt.

© Shutterstock

Nukleotidban gazdag élelmiszerek -

Amit keresünk, azok a nukleotidban gazdag ételek. Ide tartozik a garnélarák, a steak, a csirke, a lencse, a spárga, a spenót, a gomba és a szardella.

© Shutterstock

Ne izgulj! -

Meglehetősen tudományosan hangozhat, ha egyszerre beszélünk az élelmiszerről és a kémiáról, de ha jobban megvizsgáljuk akkor. Ne ess túlzásba.

© Shutterstock

Néhány más példa -

A hal, a kagylók, a pácolt húsok, a húslevesek, az érett paradicsom, a kínai kel, a spenót és a zeller mind az umami forrásai.

© Shutterstock

Erjesztett érlelt termékek -

Erjesztett érlelt termékek élesztő kultúrákkal, mint a sajt, garnélarák, halszósz és vegemit szintén források.

© Shutterstock

Mézes diós garnélarák -

Az egyik egyszerű pár garnélarák (nukleotid) készítése dióval (umami étel). A mézes diós garnélarák egy klasszikus étel, amely meg fogja találni az umami érzékeit.

© Shutterstock

A szakácsok umami bombákat készítenek -

Az élelmiszergyártók körében népszerű ízesítővé vált, mert javítja az alacsony nátriumtartalmú termékek ízét.

© Shutterstock

Egészséges -

Ez az egyik módja annak, hogy valami finomat készítsünk anélkül, hogy túladagolnánk a szervezetre nagy dózisban káros anyagokat, például a cukrot és a sót.

© Shutterstock

Az FDA engedélyezi az MSG-t -

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala az umami-fokozót, a mononátrium-glutamátot (MSG) biztonságos összetevőnek minősítette. Sokan azonban érzékenyek rá.

© Shutterstock

A nagy adagok enyhe tüneteket okoznak -

Az FDA némi kutatás után arra a következtetésre jutott, hogy enyhe tüneteket tudtak azonosítani azoknak, akik irreális mennyiségű MSG-t fogyasztottak.

© Shutterstock

A fűszeres Umami -

Az ízek számáról még lehet vitatkozni, de úgy tűnik, hogy az umami egyre népszerűbb és mára széles körben ismert.A csípős íz azonban nem Umami.

© Shutterstock

Csirke katsu -

© Shutterstock

Teriyaki stílusú csirke -

Egy másik japán étel, a teriyaki stílusú csirke szójaszósszal és szakéval vagy mirinnel (édes bor) máz. Fokhagymát és friss gyömbért is gyakran adnak a keverékhez.

© Shutterstock

Coq au Vin Nouveau -

Ez egy francia étel, amelyet csirkehúsból készítenek, amelyet borral, serpenyőben, gombával, fokhagymával és néha más zöldségekkel párolnak.

© Shutterstock

Sörpörkölt -

Az Egyesült Királyságban és Írországban népszerű étel marhahúsból, hagymából, fokhagymából, miso pasztából, halszószból, sárgarépából, burgonyából és fehérrépából készül.

Források: (Healthline)

© Shutterstock