© Shutterstock

A sushiban rejtőző veszélyek -

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) becslései szerint évente mintegy 56 millió haltermék fogyasztásával összefüggésbe hozható parazitafertőzés fordul elő.

© Shutterstock

Egészségügyi következmények -

Ha valaki egy fertőzött sushit eszik, kialakulhat egy anizakiasis nevű betegség, amelynél fennáll annak a veszélye, hogy a parazita a bélnyálkahártyájához tapad, és csak műtéttel lehet eltávolítani.

© Shutterstock

Mi az Anisakiasis betegség? -

Az anisakiasis, más néven heringféreg-betegség, egy olyan betegség, amelyet egy másik szervezetben élő parazita okoz. Nevét a betegséget okozó fonálféreg lárvák típusáról kapta, amely az Anisakis nemzetségbe tartozik.

© Shutterstock

A paraziták fajtái -

Míg az Anisakis nemzetség kilenc fajt foglal magában, három (Anisakis simplex, Anisakis pegreffii és Anisakis physeteris) zoonózisos kórokozók. Ez azt jelenti, hogy betegségeket okozhatnak emberekben és állatokban is.

© Shutterstock

Hogyan terjednek? -

A kifejlett férgek a tengeri emlősök, például a bálnák gyomrát bélelő nyálkahártyában találhatók. A parazita petéi az állat ürülékével együtt kilökődnek, és a tengervízben kelnek ki. Ezekből a tojásokból lárvák kelnek ki a vízben, amelyeket a rákfélék megesznek.

© Shutterstock

Hogyan fertőzheti meg sushit? -

Ezekkel a rákfélékkel táplálkozva a halak és a tintahalak megfertőződnek a parazita lárváival. Megfertőzik a halak beleit, beágyazódnak a szerveikbe és végül az izmaikba.

© Shutterstock

Hogyan fertőzheti meg sushit? -

Ha nyersen vagy nem teljesen átfőtt halat, tintahalat, polipot vagy más tenger gyümölcseit fogyasztunk, amelyek harmadik stádiumú Anisakis lárvákat tartalmaznak, akaratlanul is gazdatestekké válhatunk.

© Shutterstock

Emberi fertőzés -

Lenyelés után a férgek behatolhatnak a gyomor-bélrendszerbe, és megtelepedhetnek a gyomrunkban, néha pedig a vékonybélben. Végül a parazita elpusztul, és gyulladást hoz létre a nyelőcsőben, a gyomorban vagy a belekben.

© Shutterstock

Emberi fertőzés -

A fertőzés csak nyers vagy rosszul megfőtt fertőzött hal vagy tintahal fogyasztása esetén fordulhat elő. Az emberek nem terjeszthetik tovább egymás között az anisakiasis-t.

© Shutterstock

Tanulmány -

A Washingtoni Egyetem által nemrég közzétett tanulmány rávilágított az Anisakis paraziták számának drámai növekedésére az 1970-es évek óta. A kutatók a világ különböző helyeiről származó adatokat elemezték, és elképesztő, 283-szoros növekedést tapasztaltak a féreg előfordulásában.

© Shutterstock

Mi okozta ezt a növekedést? -

Míg a tudósok nem teljesen biztosak abban, hogy az Anisakis populáció miért növekedett robbanásszerűen az elmúlt évtizedekben, lehetséges tényezők közé tartozik az éghajlatváltozás, a műtrágyákból származó tápanyag mennyiségének növekedése és a tengeri emlősök növekvő populációja.

© Shutterstock

A leginkább érintett régiók -

Japánt különösen súlyosan érintette az Anisakis fertőzés. Becslések szerint az országban 2018-ban és 2019-ben évente körülbelül 20 000 eset fordult elő.

© Shutterstock

A leginkább érintett régiók -

Mióta azonban a sushi és más nyers tenger gyümölcseit tartalmazó ételek, például a poke-tálak rendkívül népszerűvé váltak nyugaton, az Egyesült Államokban, Európában és Dél-Amerikában egyre nő az esetek száma.

© Shutterstock

Lehet, hogy nem is tudod, hogy fertőzött vagy -

Az Anisakis-t vagy anisakidózist ritkán diagnosztizálják, mert a legtöbb ember azt feltételezi, hogy csak súlyos ételmérgezést kapott.

© Shutterstock

Tünetek -

Az Anisakiasisban szenvedők olyan tüneteket tapasztalhatnak, mint a hasi fájdalom, hányinger, hányás, hasi puffadás, hasmenés, vér és nyálka a székletben, valamint enyhe láz. A vékonybél fertőzése ritkábban fordul elő, de előfordulásakor gyulladásos tömeget és a Crohn-betegséghez hasonló tüneteket okozhat, amelyek egy-két héttel később alakulnak ki.

© Shutterstock 

Tünetek -

Ha bizsergő érzést tapasztalsz nyers vagy rosszul főtt hal vagy tintahal fogyasztása közben vagy után, vigyázz. Ez az érzés valójában a szájban vagy a torokban mozgó féreg lehet! A fertőzés megelőzése érdekében az egyének gyakran maguk is kivehetik a férget a szájukból, vagy kiköhöghetik. Néhány ember hányást tapasztal, ami gyakran kiűzheti a férget a testből.

© Shutterstock

Diagnózis -

Az egészségügyi szolgáltató endoszkópos vizsgálattal, radiográfiával vagy műtéttel diagnosztizálhatja az Anisakiasist, ha a féreg be van ágyazva. Ha bármelyik tünetet érzed, ne felejtsd el jelezni az egészségügyi szolgáltatóknak, ha ettél rosszul sült halat vagy tintahalat.

© Shutterstock

Allergiás reakciók -

Kiütések és viszketés is előfordulhat. Ritkábban súlyos, életveszélyes allergiás reakciók is előfordulhatnak, amelyek anafilaxiás sokkhoz vezetnek.

© Shutterstock

Kezelés és gyógyulás -

Szerencsére a legtöbb Anisakis fertőzés néhány nap múlva magától megszűnik. Bizonyos esetekben azonban előfordulhat, hogy az orvosoknak endoszkópiával kell eltávolítaniuk a férget, ami abból áll, hogy egy kamerával ellátott hosszú, vékony csövet kell a gyomorba helyezni. Ritka esetekben műtétre lehet szükség.

© Shutterstock

Komplikációk -

2017-ben szakértői csoportot hívtak be egy 32 éves férfi kezelésére a portugáliai Lisszabonban, miután egy hete gyomorfájdalmaktól, hányástól és láztól szenvedett.

© Shutterstock

Komplikációk -

A bélnyálkahártyáján parazita lárvákat találtak, miután a vérvizsgálat enyhe gyulladást mutatott ki a területen. De csak amikor a férfi azt mondta, hogy nemrégiben sushit evett, az orvosok gyanították, hogy anizakiasisa lehet.

© Shutterstock

Komplikációk -

Az orvosok endoszkópos vizsgálatot végeztek a férfin. Azt találták, hogy a lárvák szilárdan egy duzzadt és gyulladt bélnyálkahártya területéhez tapadtak. A lárvák eltávolításához speciális hálót kellett használni.

© Shutterstock

A leginkább érintett tengeri fajok -

A leggyakrabban élősködő fajok közé tartozik a lazac, a tonhal, a tintahal, a tőkehal, a szürke tőkehal, a makréla, a kék puha tőkehal, a szardínia és a szardella. Az Egyesült Királyságban a tengerben vagy folyókban kifogott atlanti lazac és tengeri pisztráng is ismert, hogy fennáll annak a veszélye, hogy ugyanazzal a parazitafajtával megfertőződnek – írja az NHS Choices. A WHO szerint a ketrecben tenyésztett tengeri sügér, sügér és sügér anisakis parazitákat rejthet.

© Shutterstock

Más típusú ételek, amelyekkel óvatosnak kell lenni -

Ha a nyers vagy rosszul főtt halból készült ételekre gondolunk, általában a sushi és a sashimi jut eszünkbe. De ne feledd, hogy más finomságok közé tartoznak a nyers tenger gyümölcsei is, mint például a ceviche és a carpaccio.

© Shutterstock

Hogyan kerüljük el őket -

Annak érdekében, hogy a tenger gyümölcsei továbbra is biztonságosan fogyasztható legyen, egyszerű lépéseket tehetünk. A következő diákból megtudhatod, hogyan.

© Shutterstock

Étkezés előtt tisztítsd meg -

Ha otthon főzöl, feltétlenül távolítsd el a hal beleit, és alaposan tisztítsd meg és ellenőrizd, hogy nincs-e benne féreg. Amikor csak lehetséges, vásárolj már megtisztított és kibelezett halat és fogyasztás előtt végezz további ellenőrzést.

© Shutterstock

Főzd meg alaposan a tenger gyümölcseit -

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) azt javasolja, hogy a tenger gyümölcseit legalább 63 °C-os belső hőmérsékletre főzzük. Más módszerek, mint a sütés, sütés vagy grillezés szintén garantáltan eltávolítják a parazitákat.

© Shutterstock

Fagyaszd le a tenger gyümölcseit, mielőtt nyersen fogyasztanád -

A WHO szerint az Anisakiasist okozó paraziták elpusztulnak normál főzéssel és -20°C-on (-4°F) legalább 24 órán át tartó fagyasztással. Fontos megjegyezni, hogy a főzés vagy a fagyasztás még mindig nem védi meg a paraziták lenyelése okozta allergiás reakciókat. Ha nem biztos abban, hogy a fagyasztója ennyire lemerülhet, érdemes fagyasztott halat vásárolni. A fogyasztók élelmiszerbiztonságának növelése érdekében egyes országokban a kereskedelemben elkészített sushit értékesítés előtt lefagyasztják.

© Shutterstock

Kerülje a nyers vagy rosszul főzött hal és tintahal fogyasztását -

Rossz hír a sushi szerelmeseinek, de a legjobb módja annak, hogy elkerüljük a parazitákkal való megfertőződést, ha tartózkodunk a nyers vagy rosszul főzött tenger gyümölcsei fogyasztásától.

© Shutterstock

Evés előtt ellenőrizze a sushi-t, hogy nem tartalmaz-e férget -

Ha a sushi teljes kivágása nem lehetséges, ne aggódjon. Chelsea Wood, a Washingtoni Egyetem adjunktusa, a paraziták számának megdöbbentő növekedését kimutató tanulmány társszerzője bevallotta, hogy szívesen eszik rendszeresen sushit. Wood szerint a tenger gyümölcsei feldolgozói és a sushiszakácsok jól begyakorolják a férgeket a halakból, és még azelőtt kiszedik őket, mielőtt eljutnának a vásárlókhoz az élelmiszerboltokban, a tenger gyümölcseit kínáló piacokon vagy a sushibárokban. Néhány féreg azonban túljuthat ezeken a szűrési lépéseken. Azt javasoljuk, hogy minden darabot vágj félbe és nézd meg, hogy nincs-e benne féreg, mielőtt elfogyasztod.

Források: (CDC) (National Science Foundation) (University of Washington) (BBC) (Food Safety News)

© Shutterstock