A következő globális egészségügyi válság már folyamatban van
<p>Mielőtt beleásnád magad a sushiba és sashimibe, amelyre vágytál, érdemes ellenőrizned, hogy nem ér-e kellemetlen meglepetés. Akár hiszed, akár nem, paraziták rejtőzhetnek a sushi tekercsben! Keress rá.: Anisakiasis betegség.A Washingtoni Egyetem által vezetett közelmúltban végzett tanulmány kimutatta, hogy megdöbbentően megnőtt a parazita férgek száma a gyakran nyers vagy rosszul főzött tenger gyümölcseiben. Ez világszerte aggodalmat kelt a sushi szerelmeseiben. A tanulmány szerint a „sushiparaziták” száma 283-szorosára növekedett az elmúlt 40 évben.Érdekel? Kattints ide, ha többet szeretnél megtudni az Anisakiasis betegségről, és arról, hogyan védekezhetsz.</p>
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) becslései szerint évente mintegy 56 millió haltermék fogyasztásával összefüggésbe hozható parazitafertőzés fordul elő.
Ha valaki egy fertőzött sushit eszik, kialakulhat egy anizakiasis nevű betegség, amelynél fennáll annak a veszélye, hogy a parazita a bélnyálkahártyájához tapad, és csak műtéttel lehet eltávolítani.
Az anisakiasis, más néven heringféreg-betegség, egy olyan betegség, amelyet egy másik szervezetben élő parazita okoz. Nevét a betegséget okozó fonálféreg lárvák típusáról kapta, amely az Anisakis nemzetségbe tartozik.
Míg az Anisakis nemzetség kilenc fajt foglal magában, három (Anisakis simplex, Anisakis pegreffii és Anisakis physeteris) zoonózisos kórokozók. Ez azt jelenti, hogy betegségeket okozhatnak emberekben és állatokban is.
A kifejlett férgek a tengeri emlősök, például a bálnák gyomrát bélelő nyálkahártyában találhatók. A parazita petéi az állat ürülékével együtt kilökődnek, és a tengervízben kelnek ki. Ezekből a tojásokból lárvák kelnek ki a vízben, amelyeket a rákfélék megesznek.
Ezekkel a rákfélékkel táplálkozva a halak és a tintahalak megfertőződnek a parazita lárváival. Megfertőzik a halak beleit, beágyazódnak a szerveikbe és végül az izmaikba.
Ha nyersen vagy nem teljesen átfőtt halat, tintahalat, polipot vagy más tenger gyümölcseit fogyasztunk, amelyek harmadik stádiumú Anisakis lárvákat tartalmaznak, akaratlanul is gazdatestekké válhatunk.
Lenyelés után a férgek behatolhatnak a gyomor-bélrendszerbe, és megtelepedhetnek a gyomrunkban, néha pedig a vékonybélben. Végül a parazita elpusztul, és gyulladást hoz létre a nyelőcsőben, a gyomorban vagy a belekben.
A fertőzés csak nyers vagy rosszul megfőtt fertőzött hal vagy tintahal fogyasztása esetén fordulhat elő. Az emberek nem terjeszthetik tovább egymás között az anisakiasis-t.
A Washingtoni Egyetem által nemrég közzétett tanulmány rávilágított az Anisakis paraziták számának drámai növekedésére az 1970-es évek óta. A kutatók a világ különböző helyeiről származó adatokat elemezték, és elképesztő, 283-szoros növekedést tapasztaltak a féreg előfordulásában.
Míg a tudósok nem teljesen biztosak abban, hogy az Anisakis populáció miért növekedett robbanásszerűen az elmúlt évtizedekben, lehetséges tényezők közé tartozik az éghajlatváltozás, a műtrágyákból származó tápanyag mennyiségének növekedése és a tengeri emlősök növekvő populációja.
Japánt különösen súlyosan érintette az Anisakis fertőzés. Becslések szerint az országban 2018-ban és 2019-ben évente körülbelül 20 000 eset fordult elő.
Mióta azonban a sushi és más nyers tenger gyümölcseit tartalmazó ételek, például a poke-tálak rendkívül népszerűvé váltak nyugaton, az Egyesült Államokban, Európában és Dél-Amerikában egyre nő az esetek száma.
Az Anisakis-t vagy anisakidózist ritkán diagnosztizálják, mert a legtöbb ember azt feltételezi, hogy csak súlyos ételmérgezést kapott.
Az Anisakiasisban szenvedők olyan tüneteket tapasztalhatnak, mint a hasi fájdalom, hányinger, hányás, hasi puffadás, hasmenés, vér és nyálka a székletben, valamint enyhe láz. A vékonybél fertőzése ritkábban fordul elő, de előfordulásakor gyulladásos tömeget és a Crohn-betegséghez hasonló tüneteket okozhat, amelyek egy-két héttel később alakulnak ki.
Ha bizsergő érzést tapasztalsz nyers vagy rosszul főtt hal vagy tintahal fogyasztása közben vagy után, vigyázz. Ez az érzés valójában a szájban vagy a torokban mozgó féreg lehet! A fertőzés megelőzése érdekében az egyének gyakran maguk is kivehetik a férget a szájukból, vagy kiköhöghetik. Néhány ember hányást tapasztal, ami gyakran kiűzheti a férget a testből.
Az egészségügyi szolgáltató endoszkópos vizsgálattal, radiográfiával vagy műtéttel diagnosztizálhatja az Anisakiasist, ha a féreg be van ágyazva. Ha bármelyik tünetet érzed, ne felejtsd el jelezni az egészségügyi szolgáltatóknak, ha ettél rosszul sült halat vagy tintahalat.
Kiütések és viszketés is előfordulhat. Ritkábban súlyos, életveszélyes allergiás reakciók is előfordulhatnak, amelyek anafilaxiás sokkhoz vezetnek.
Szerencsére a legtöbb Anisakis fertőzés néhány nap múlva magától megszűnik. Bizonyos esetekben azonban előfordulhat, hogy az orvosoknak endoszkópiával kell eltávolítaniuk a férget, ami abból áll, hogy egy kamerával ellátott hosszú, vékony csövet kell a gyomorba helyezni. Ritka esetekben műtétre lehet szükség.
2017-ben szakértői csoportot hívtak be egy 32 éves férfi kezelésére a portugáliai Lisszabonban, miután egy hete gyomorfájdalmaktól, hányástól és láztól szenvedett.
A bélnyálkahártyáján parazita lárvákat találtak, miután a vérvizsgálat enyhe gyulladást mutatott ki a területen. De csak amikor a férfi azt mondta, hogy nemrégiben sushit evett, az orvosok gyanították, hogy anizakiasisa lehet.
Az orvosok endoszkópos vizsgálatot végeztek a férfin. Azt találták, hogy a lárvák szilárdan egy duzzadt és gyulladt bélnyálkahártya területéhez tapadtak. A lárvák eltávolításához speciális hálót kellett használni.
A leggyakrabban élősködő fajok közé tartozik a lazac, a tonhal, a tintahal, a tőkehal, a szürke tőkehal, a makréla, a kék puha tőkehal, a szardínia és a szardella. Az Egyesült Királyságban a tengerben vagy folyókban kifogott atlanti lazac és tengeri pisztráng is ismert, hogy fennáll annak a veszélye, hogy ugyanazzal a parazitafajtával megfertőződnek – írja az NHS Choices. A WHO szerint a ketrecben tenyésztett tengeri sügér, sügér és sügér anisakis parazitákat rejthet.
Ha a nyers vagy rosszul főtt halból készült ételekre gondolunk, általában a sushi és a sashimi jut eszünkbe. De ne feledd, hogy más finomságok közé tartoznak a nyers tenger gyümölcsei is, mint például a ceviche és a carpaccio.
Annak érdekében, hogy a tenger gyümölcsei továbbra is biztonságosan fogyasztható legyen, egyszerű lépéseket tehetünk. A következő diákból megtudhatod, hogyan.
Ha otthon főzöl, feltétlenül távolítsd el a hal beleit, és alaposan tisztítsd meg és ellenőrizd, hogy nincs-e benne féreg. Amikor csak lehetséges, vásárolj már megtisztított és kibelezett halat és fogyasztás előtt végezz további ellenőrzést.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) azt javasolja, hogy a tenger gyümölcseit legalább 63 °C-os belső hőmérsékletre főzzük. Más módszerek, mint a sütés, sütés vagy grillezés szintén garantáltan eltávolítják a parazitákat.
A WHO szerint az Anisakiasist okozó paraziták elpusztulnak normál főzéssel és -20°C-on (-4°F) legalább 24 órán át tartó fagyasztással. Fontos megjegyezni, hogy a főzés vagy a fagyasztás még mindig nem védi meg a paraziták lenyelése okozta allergiás reakciókat. Ha nem biztos abban, hogy a fagyasztója ennyire lemerülhet, érdemes fagyasztott halat vásárolni. A fogyasztók élelmiszerbiztonságának növelése érdekében egyes országokban a kereskedelemben elkészített sushit értékesítés előtt lefagyasztják.
Rossz hír a sushi szerelmeseinek, de a legjobb módja annak, hogy elkerüljük a parazitákkal való megfertőződést, ha tartózkodunk a nyers vagy rosszul főzött tenger gyümölcsei fogyasztásától.
Ha a sushi teljes kivágása nem lehetséges, ne aggódjon. Chelsea Wood, a Washingtoni Egyetem adjunktusa, a paraziták számának megdöbbentő növekedését kimutató tanulmány társszerzője bevallotta, hogy szívesen eszik rendszeresen sushit. Wood szerint a tenger gyümölcsei feldolgozói és a sushiszakácsok jól begyakorolják, hogy hogyan szedjék ki a férgeket a halakból, mielőtt eljutnának a vásárlókhoz az élelmiszerboltokban, a tenger gyümölcseit kínáló piacokon vagy a sushibárokban. Néhány féreg azonban túljuthat ezeken a szűrési lépéseken. Azt javasoljuk, hogy minden darabot vágj félbe és nézd meg, hogy nincs-e benne féreg, mielőtt elfogyasztod.
Források: (CDC) (National Science Foundation) (University of Washington) (BBC) (Food Safety News)
Sushi imádó vagy? Óvakodj a férgektől
Lehet, hogy paraziták lapulnak a sushi tekercsedben!
HEALTH Sushi
Mielőtt beleásnád magad a sushiba és sashimibe, amelyre vágytál, érdemes ellenőrizned, hogy nem ér-e kellemetlen meglepetés. Akár hiszed, akár nem, paraziták rejtőzhetnek a sushi tekercsben! Keress rá.: Anisakiasis betegség.A Washingtoni Egyetem által vezetett közelmúltban végzett tanulmány kimutatta, hogy megdöbbentően megnőtt a parazita férgek száma a gyakran nyers vagy rosszul főzött tenger gyümölcseiben. Ez világszerte aggodalmat kelt a sushi szerelmeseiben. A tanulmány szerint a „sushiparaziták” száma 283-szorosára növekedett az elmúlt 40 évben.Érdekel? Kattints ide, ha többet szeretnél megtudni az Anisakiasis betegségről, és arról, hogyan védekezhetsz.